Onze wijnen

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Asti Dolce Piëmonte N.V. Een sappig, verfrissend, mooi bruisend glas. Ideaal na een rijk diner voor een verfrissend mondgevoel. Het fruit is subtiel verweven in de frisse aroma's en de mousse is aangenaam. Tor dell'Elmo heeft wijngaarden in Piëmonte waar hij deze druif aanplant, zijn wijnhuis zelf zit in Verona. Gemaakt van 100% Moscato Bianco.
  
  Verhaal achter het etiket: Asti is een gebied in Piëmonte waar deze friszoete bruisende Spumante wordt gemaakt. De wijngaarden concentreren zich rondom de middeleeuwse stad Asti. De temperatuur en de bodemgesteldheid in de koele heuvels vormen een ideale omgeving voor de aromatische witte muskaat-druif. Asti Spumante is een echte mousserende wijn, iets minder zoet dan Moscato d’Asti en met een hoger alcoholpercentage (7-9%). Dolce betekent zoet.
• Mousserende wijnen - Fris, zoet. Aantrekkelijk glas mousserende wijn met in de neus en smaak heerlijke aroma's van aardbei met tonen van exotisch fruit. De fijne, milde smaak wordt verlevendigd door fris citrusfruit. De fruitzuren dansen nog lang op de tong na. 
• Onze sommeliers adviseren:

  Zeer geschikt als aperitief, bij zomerse salades met rauwe groenten, rauw, gekookt en licht gegrilde schaal- en schelpdieren met citrus en gekookte en gegrilde visgerechten met vinaigrette. Ook goed bij gekookte frisse groenten, als asperge en venkel en rauw en gedroogde charcuterie.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Brachetto Spumante Dolce, Rocca dei Forti N.V. Een sappig, verfrissend, mooi bruisend glas. Ideaal na een rijk diner voor een verfrissend mondgevoel. Het fruit is subtiel verweven in de frisse aroma's en de mousse is aangenaam. Brachetto wordt gemaakt door de fermentatie te stoppen voordat alle suiker vergist is tot alcohol, en Brachetto heeft dan typisch ook een laag alcohol gehalte van maar 5 tot 7 %. Deze manier van wijnmaken vertoont veel overeenkomsten met die van de Moscato d’Asti; de Brachetto wordt dan ook wel de “Rode Moscato” genoemd. Gemaakt van 100% Brachetto.
  
  
• Mousserende wijnen - Fris, zoet.

  Door de druiven niet helemaal te laten uit vergisten blijft een natuurlijk restzoet behouden. Fonkelend bramenrode kleur. Zoetsappige aroma’s stuiven uit het glas van bramen, rijpe bosaardbeien, framboos met op de achtergrond een lichte kruidigheid. Een natuurlijk frisse zuurgraad geeft de mediumvolle, zoetige smaak een mooi tegenwicht. Verfrissende afdronk met een accent op zwart fruit.

• Onze sommeliers adviseren:

  Als aperitief, maar ook als dessertwijn bij frisromige desserts (vers fruit met ijs), koude en warme bereidingen van rood en zwart fruit, fruitbavarois en warme bereidingen als Tarte Tatin.

  TIP: Cacao, zoals bijvoorbeeld in tiramisu

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Chardonnay Beerenauslese: Friszoet, mild met een indrukwekkende diepte in de smaak en een mooi contrast van frisse fruitzuren. De exotische geuren in deze wijn worden aangevuld door nuances van honing en rijpe abrikoos. De mooie, fijne zuurgraad zorgt voor elegantie en frisheid. Gemaakt van 100% Chardonnay. 
  
  Verhaal achter het etiket: Letterlijk betekent Beerenauslese 'Bessen (druiven) uitzoeking”. Doordat de druiventrossen de gelegenheid hebben gekregen lange tijd aan de druivenstok te blijven hangen, zijn veel Chardonnay druiven overrijp. Waar bij 'Auslese' de onrijpe druiven uit de druiventrossen worden verwijderd, worden voor de Beerenauslese juist de rijpste druiven uit de trossen gehaald om apart tot deze bijzondere kwaliteitswijn te kunnen vergisten. 
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Goudgele kleur. Klassieke indringende tonen (geel fruit, rabarber, exotisch) in de neus ook bloemig van karakter. In de mond: pikant, geconcentreerd, eerder tonen van gedroogd fruit (abrikozen, exotisch fruit), honingtonen, en ook kruidig van karakter. Volgens de wijnmaker zelf is het onderscheidend punt zijn relatief hoge, levendige zuurgraad wat zorgt voor de frisse tonen en langere houdbaarheid.
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten. 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Coteaux du Layon 'Prestige du Plessis': Schitterend, fijn, complex, subtiel en rijk. Een super Coteaux du Layon die met de jaren alleen nog maar mooier en complexer zal worden. Een rijkdom aan nuances. Gemaakt van 100% Chenin Blanc. Pourriture Noble (edele rot).
  
  Verhaal achter het etiket: De naam 'Coteaux du Layon' betekent letterlijk ' de kust van de Layon'. De Layon is een kleine rivier ten zuiden van de Loire. Hij mondt uit in die grote Loire, zo’n 20 kilometer ten westen van Angers. Op de hellingen van de Layon liggen de wijngaarden. Het gaat om ruim 1700 hectaren, allemaal beplant met Chenin Blanc. De Layon brengt tot aan de late nazomer een nevel die in het dal blijft hangen; de hoge luchtvochtigheid verzorgt de 'botrytis cinerea', ook wel edele rot genoemd. Dit geeft de mooiste, spannendste wijnen. De wijn is dan 'liquoreux', net als een Sauternes, maar dan een slankere en elegantere structuur (we zijn hier in de buurt van de Loire en dat is een stuk noordelijker dan de Sauternes). 
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Mild zoete wijn met een indrukwekkende diepte in de smaak en een mooi contrast van frisse fruitzuren. De exotische geuren in deze wijn worden aangevuld door nuances van honing en rijpe abrikoos. De mooie, fijne zuurgraad zorgt voor elegantie en frisheid.
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever met zoete componenten en pikante harde kazen en blauwaderkazen met compôte. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade, romige desserts met fruit en noten als amandelen en souffle met rijke componenten als chocolade en karamel.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Chorus Muscat Moelleux N.V. Hele fijne, rijpe dessertwijn met zwoele, zachte mondstrelende structuur. Frisheid heeft hij mooi behouden, stuivende neus en typisch Muscat-karakter. Veel sap en voldoende zuren. De wijn wordt gemaakt van 'Late oogst'- druiven, handgeselecteerd. De druiven worden ingedroogd aan de stok, net zoals Spätlese en Auslese wordt de vergisting gecontroleerd en tijdig gestopt, waardoor het restsuiker de zoetheid van de wijn bepaald wordt. Gemaakt van 100% Muscat Petit Grains, ook 'Muscat de Frontignan' genoemd. In Italië komt je hem tegen als de 'Moscato'.
  
  Verhaal achter het etiket: 'Chorus' Muscat, een 'samenspel' van aroma's, zo vernoemd door wijnmakersfamilie Bardou, om het subtiele samenspel van fruitaroma's en zuren te benadrukken.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Fris zoete Muscat met een heldere, goudgele kleur. De neus is fris, elegant, intens en complex met aroma's van witte bloemen en mint vermengd met fruit van perzik en citrus. Volle, romige smaak met een accent op sinaasappel en citrus.
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten (amandelen). 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Pinot Blanc Auslese: Krachtig, rijp en volle, karakteristieke smaak. Na vergisting nog 10 maanden houtrijping, om de fruitaroma's en mooie structuur te verkrijgen die deze wijn zo elegant maakt. Lichte botrytis (edele rot) van de druiven voor vergisting geven de wijn extra verfijning. Gemaakt van 100% Pinot Blanc druiven. In Oostenrijk noemt men deze druif Weißburgunder.
  
  Verhaal achter het etiket: Oostenrijkse Auslese, afkomstig van het wijndomein van Grenzhof-Fiedler. 'Auslese', betekent letterlijk vertaald 'uitzoeken/uitgezocht'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Auslese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert bepaalde rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Rijke, frisse botrytis aroma’s, in de smaak veel rijpe smaken met mineralen en verteerbaarheid. Perfecte balans tussen zoet en zuur. Zeer gastronomisch!
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever en harde kazen met compote, blauwaderkazen. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade en romige desserts met noten (amandelen). 

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Auslese 'Brauneberger Juffer': Zeer elegante Auslese gemaakt van de edele Riesling druif. Schoolvoorbeeld en zeer kenmerkend voor een Mosel-typische Auslese, gemaakt van 100% Riesling. 
  
  Verhaal achter het etiket: Afkomstig van de 'Brauneberger Juffer' wijngaard in de Mosel, 'Auslese', letterlijk vertaald 'uitzoeken/uitgezocht'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Auslese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert bepaalde rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Rijp, zoet. Goudgele kleur. Een neus van geurende passievruchten en mango, de smaak is uiterst verfijnd, zoete rijpe druiven, mooi verfijnde zuurgraad, zeer goed gemaakt. 
• Onze sommeliers adviseren: Mooie combinatie met gebakken ganzenlever met zoete componenten en pikante harde kazen en blauwader kazen met compôte. Daarnaast een perfecte combinatie met warme bereidingen van chocolade, romige desserts met fruit en noten als amandelen en soufflé met rijke componenten als chocolade en karamel.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Spätlese 'Brauneberger Juffer': Zeer elegante Spätlese gemaakt van de edele Riesling druif. Gemaakt van 100% Riesling. 
  
  Verhaal achter het etiket: Afkomstig van de schuine hellingen van de 'Brauneberger Juffer' wijngaard in de Mosel, 'Spätlese', betekent letterlijk vertaald 'late pluk'; rijpe druiven worden selectief met de hand geplukt wanneer ze overrijp zijn, minder goede druiven worden uit de trossen verwijderd om zo het beste van het beste voor vergisting over te houden. Spätlese is een predikaat in Duitsland; Qualitätswein mit Prädikat garandeert minimale rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet. Licht honingachtig en bloemig maar nog wat ingetogen in de neus. Behoorlijk zoet smaakaanzet, heel romig en rijp met aan het eind een fijn kruidig accent.
• Onze sommeliers adviseren: Goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.
  TIP: Kruidige, spicy Aziatische gerechten.

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Riesling Spätlese 'Schweicher Annaberg': Eifel maakt wijnen van ultieme topkwaliteit. Ook deze Spätlese zit zo mooi in balans qua zuren, fruit, bitters en het mineralige, maar toch warm karakter dat de rotschiefer afgeeft. Late pluk, Gemaakt van 100% overrijpe Druiven van de edele Riesling druif . 
  
  Verhaal achter het etiket:  'Schäffler', 'Schätzles', 'wijngaard in de Moezel'Spätlese is a predikaat in Duitsland;  Minimale rijpheid van de druiven op het moment van pluk.
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet . Strogele kleur. Geconcentreerde riesling-neus met tonen van munt en mineralen. Stevige smaak met veel fruit en sap. Rond en soepel in aanzet maar ook voorzien van de nood zuren en fijne bittertjes.
• Our sommeliers adviseren: goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.
  
  
  

Klik hier voor de wijntechniek

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Welschriesling Spätlese: Een nieuwe wijn van Grenshof-Fiedler waarbij ze wederom de perfecte balans hebben weten te houden tussen frisheid en rijpheid. Een Spätlese van bijzonder hoge kwaliteit.
  
  
• Zoete en versterkte wijnen - Fris, zoet.

  Welschriesling staat bekend om de goede zuren en aromatische karakter. Geuren en smaken van rijp wit fruit met de welbekende onderliggende zuurgraad. Perfect in balans en daardoor zeer gastronomisch!

• Onze sommeliers adviseren:

  Goede combinatie met frisse desserts met vers fruit, koude bereidingen van orgaanvlees, roodbacterie kazen en (half) harde kazen met compôte. Ook mooi met warme bereidingen van rijp fruit als Tarte Tatin.