Een goede wijnkaart is meer dan een overzicht van witte, rode en mousserende wijnen. De kaart moet passen bij uw keuken, gasten, prijsniveau en de uitstraling van uw horecabedrijf. Tegelijkertijd moet de selectie overzichtelijk zijn voor gasten én praktisch bruikbaar zijn voor de medewerkers die de wijnen adviseren en schenken.
Of nu een compacte wijnkaart met enkele zorgvuldig gekozen wijnen wilt of een uitgebreider aanbod zoekt: iedere wijn moet een duidelijke plek en functie hebben. de selectie, volgorde, prijsopbouw en aansluiting bij de gerechten bepalen samen hoe prettig de kaart in de praktijk werkt.
De sommeliers en wijnspecialiteiten van Dare Wines helpen restaurants, hotels en andere horecabedrijven bij het samenstellen van een nieuwe wijnkaart of het verbeteren van een bestaande wijnkaart. we selecteren uitsluitend uit het assortiment van Dare Wubes eb zoeken samen naar wijnen die werkelijk bij uw onderneming passen.
Geen horeca is hetzelfde. Een toegankelijke bistro vraagt om een andere wijnselectie dan een gastronomisch restaurant, een hotelbar of een evenement locatie. Ook de gasten, gerechten, werkwijze en gewenste verkoopprijzen verschillen per onderneming.
Daarom werken we niet met één standaardwijnkaart. We beginnen met een gesprek waarin we uw bedrijf en wensen beter leren kennen. Daarbij bespreken we onder andere uw keuken, menukaart, doelgroep, huidige wijnkaart, budget en gewenste prijsniveau.
Heeft u al een wijnkaart? Dan kijken we welke onderdelen goed werken en waar nog mogelijkheden liggen. Wanneer u een volledig nieuwe wijnkaart nodig heeft, bouwen we de selectie vanaf de basis samen op.
het doel is een evenwichtige wijnkaart die herkenbaar aansluit bij uw onderneming en waarmee zowel uw gasten als uw medewerkers prettig kunnen werken.
Bij het samenstellen van een nieuwe wijnkaart kijken we eerst naar de basis. Welke soorten wijn heeft uw bedrijf nodig? Welke wijnen wilt u per glas schenken? Welke stijlen passen bij uw gerechten welke prijsklassen sluiten aan bij uw gasten?
Vanuit het assortiment van Dare Wines maken onze sommeliers een selectie van passende wijnen. Daarbij zoeken we naar een goede verdeling tussen toegankelijke huiswijnen, onderscheidende wijnen en eventuele bijzondere flessen voor gasten die uitgebreider willen kiezen.
Een nieuwe kaart hoeft niet automatisch groot te zijn. Een compacte wijnkaart met duidelijke keuzes kan beter werken dan een uitgebreide kaart waarin gasten en medewerkers moeilijk hun weg vinden. Het juiste aantal wijnen hangt af van uw concept, menukaart, doelgroep, verkoopsnelheid en beschikbare voorraadruimte.
Een wijnkaart hoeft niet volledig te worden vervangen om beter te kunnen functioneren. Soms zijn enkele gerichte aanpassingen al voldoende om meer samenhang en duidelijkheid te creëren.
We kunnen samen bekijken:
Op basis daarvan adviseren we welke wijnen kunnen blijven en welke eventueel kunnen worden vervangen door een passende wijn uit het assortiment van Dare Wines.
Dare Wines schrijft niet de uiteindelijke teksten of wijnomschrijvingen voor uw wijnkaart. We helpen wel met de wijninhoudelijke keuzes, de selectie, de structuur, de volgorde en de prijsopbouw.
Een wijnkaart wordt vaak ingedeeld op land, wijngebied of druivenras. Dat geeft waardevolle informatie, maar vertelt een gast niet altijd hoe een wijn werkelijk smaakt. Wijnen van hetzelfde druivenras kunnen door verschillen in herkomst, klimaat, wijnbereiding en rijping een heel ander karakter hebben.
Daarom gebruiken de sommeliers van Dare Wines het door ons ontwikkelde smaakprofielenconept. Hiermee kijken we naar herkenbare smaakeigenschappen, zoals fris, fruitig en sappig, rijp, rond en kruidig of vol, romig en complex.
De smaakprofielen helpen bij het vergelijken en selecteren van wijnen. Daarnaast gebruiken we ze om te kijken naar wijn-spijscombinaties, glaswerk, serveertemperatuur en wijnbehandeling. Op de pagina over ons smaakprofielenconcept leggen we uitgebreider uit hoe deze onderdelen samen de uiteindelijke wijnbeleving bepalen.
Huiswijnen en wijnen per glas zijn voor veel gasten de eerste kennismaking met het wijnaanbod van een restaurant of hotel. Deze wijnen moeten daarom niet alleen toegankelijk zijn, maar ook passen bij de kwaliteit en uitstraling die u als onderneming wilt bieden.
Samen kijken we welke smaakstijlen belangrijk zijn voor uw gasten en gerechten. Ook de gewenste verkoopprijs, inkoop, verkoopsnelheid en houdbaarheid na opening spelen hierbij een rol.
Een uitgebreide selectie per glas kan aantrekkelijk zijn, maar moet wel passen bij de dagelijkse praktijk. Wanneer geopende flessen niet snel genoeg worden verkocht, kan dit tot onnodige derving leiden. Daarom zoeken we naar een aanbod dat voldoende keuze biedt, zonder dat de voorraad onnodig groot of moeilijk beheersbaar wordt.
Een passende wijnkeuze begint niet alleen bij het hoofdingrediënt van een gerecht. Ook de bereidingswijze, saus, kruiden, garnituren en smaakintensiteit hebben invloed op de combinatie.
Een gebakken vis met een rijke, romige saus vraagt bijvoorbeeld om een ander type wijn dan een lichte visbereiding met citrus en verse kruiden. Door naar het volledige gerecht te kijken, kunnen onze sommeliers wijnen selecteren die de smaken aanvullen en ondersteunen.
Wilt u per gang een vaste wijn-spijscombinaties aanbieden? Dan kan Dare Wines ook helpen bij het samenstellen van een passend wijnarrangement.
Gasten lezen een wijnkaart meestal niet volledig van boven naar beneden. Zij zoeken naar herkenningspunten die helpen bij hun keuze, zoals kleur, smaak, herkomst, druivenras of prijs.
Een logische indeling voorkomt dat gasten verdwalen in het aanbod. Tegelijkertijd geeft een duidelijke structuur uw medewerkers houvast tijdens het adviseren. Zij kunnen sneller een wijn aanwijzen die aansluit bij de smaak, het gerecht en het gewenste prijsniveau van de gast.
Daarom kijken we ook naar de volgorde van de verschillende categorieën, de verdeling van wijnstijlen en de plaats van huiswijnen, wijnen per glas en bijzondere flessen.
De definitieve teksten en wijnomschrijvingen op de kaart worden door uw eigen onderneming verzorgd. Daardoor kunt u de schrijfstijl en uitstraling volledig laten aansluiten bij uw horecaconcept.
Een wijnkaart moet aantrekkelijk zijn voor gasten, maar ook financieel passen bij uw onderneming. Daarom bespreken we naast de kwaliteit en inkoopprijs van de wijn ook de gewenste verkoopprijzen en de onderlinge verhouding tussen de verschillende prijsklassen.
Een evenwichtige prijsopbouw biedt gasten voldoende keuze en helpt voorkomen dat vrijwel alle wijnen zich binnen hetzelfde prijsniveau bevinden. Tegelijkertijd kan een doordachte selectie kansen bieden voor een gezonde marge en een aantrekkelijk rendement.
Onze sommeliers kunnen meedenken over de prijsstelling en commerciële opbouw van de wijnkaart. De uiteindelijke verkoopprijzen en financiële keuzes worden altijd door uw onderneming bepaald.
Een betere selectie, logische kaartopbouw en deskundig wijnadvies kunnen bijdragen aan de verkoop en het rendement op wijn. Het uiteindelijke resultaat verschilt echter per bedrijf. Dare Wines geeft daarom geen garantie op een vast omzet- of rendementspercentage.
De ervaring van een wijn wordt niet alleen bepaald door de fles die u kiest. Ook de serveertemperatuur, het wijnglas en de manier waarop de wijn wordt behandeld, beïnvloeden wat de gast uiteindelijk ruikt en proeft.
Deze onderdelen kunnen we meenemen in het advies rondom uw wijnkaart. Op de pagina over het smaakprofielenconcept vindt u een uitgebreide uitleg over de relatie tussen wijn, gerechten, glaswerk en serveertemperatuur.
Wilt u uw medewerkers verder trainen in wijnkennis, wij-spijscombinaties, serveertemperatuur, glaswerk, verkooptechnieken en gastvrijheid? Dit zijn afzonderlijke mogelijkheden binnen het DW Education Program. Een training is geen standaardonderdeel van het wijnkaartadvies en wordt apart besproken.
We bespreken uw horecaconcept, keuken, doelgroep, huidige wijnkaart, budget, gewenste verkoopprijzen en praktische werkwijze.
2. Uw wensen en mogelijkheden bepalen
Samen bepalen we wat de wijnkaart nodig heeft. daarbij kijken we onder andere naar de gewenste omvang, huiswijnen, wijnen per glas, smaakstijlen, gerechten en verschillende prijsniveaus.
3. passende wijnen selecteren
Onze sommeliers maken een selectie uit het assortiment van Dare Wines. Deze wijnen worden gekozen op basis van de wensen en mogelijkheden die tijdens het gesprek zijn besproken.
4. Proeven en vergelijken
Afhankelijk van de opdracht kunnen verschillende wijnen worden geproefd en met elkaar worden vergeleken. Zo kunt u beoordelen welke wijnen het beste aansluiten bij uw onderneming.
5. Adviseren over opbouw en prijsstelling
We adviseren over een logische indeling, de volgorde van de wijnen en een passende prijsopbouw. Het schrijven van de uiteindelijke teksten en wijnomschrijvingen valt niet binnen deze dienstverlening.
6. Afspraken maken over de uitvoering
De omvang en prijs van onze begeleiding worden bepaald aan de hand van het eerste gesprek, de benodigde tijd en de hoeveelheid werk. U krijgt daardoor een voorstel dat aansluit bij uw specifieke vraag.
Wat kost het om een wijnkaart te laten samenstellen?
Daarvoor geldt geen vast standaardtarief. De prijs wordt bepaald na een gesprek over uw wensen en is afhankelijk van de benodigde tijd, werkzaamheden en omvang van de opdracht.
Hoeveel wijnen moet een goede wijnkaart bevatten?
Er bestaat geen vast aantal dat voor iedere onderneming werkt. De juiste omvang hangt af van uw horecaconcept, menukaart, doelgroep, verkoopsnelheid, prijsniveau en beschikbare voorraadruimte.
Kan Dare Wines adviseren over verkoopprijzen en marge?
Ja, we kunnen meedenken over de prijsopbouw en de onderlinge verhouding tussen verschillende wijnen. De uiteindelijke verkoopprijzen en commerciële beslissingen blijven de verantwoordelijkheid van uw onderneming.
Krijgt mijn personeel uitleg over de nieuwe wijnkaart?
Personeelstraining is geen standaardonderdeel van het wijnkaartadvies. Trainingen over wijnkennis, wijn-spijs, wijnbehandeling, glaswerk, serveertemperatuur, verkooptechnieken en gastvrijheid zijn afzonderlijke mogelijkheden binnen het DW Education program.
Wat gebeurt er wanneer een wijn niet meer beschikbaar is?
Wanneer een bestelde wijn niet op voorraad is, informeren we u hierover. Vervolgens kunnen onze sommeliers een vergelijkbare wijn uit het assortiment van Dare Wines adviseren.
PERSOONLIJK ADVIES VOOR UW WIJNKAART
Wilt u een volledig nieuwe wijnkaart samenstellen of uw bestaande wijnkaart verbeteren? We bespreken graag uw onderneming, keuken, gasten, budget en wensen.
Op basis van het gesprek bepalen we welke ondersteuning nodig is, hoeveel tijd de opdracht vraagt en welk voorstel daarbij past.
Bespreek uw wijnkaart met een sommelier van Dare Wines
Schrijf u in voor het laatste nieuws over onze wijnen, nieuwe acties en meer ...
© 2026 Dare Wines.
< 25 jaar, laat je legitimatie zien!
< 18 jaar verkopen wij geen alcohol
