The Dare Wines Autumn Sommelier Selection!

Riesling Trocken Sommelier Selection 'Fass 27'

Bernhard Eifel, Mosel, Duitsland

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Wijngaard & wijnbereiding; Traditionele wijnbereiding (plukken, persen, alcoholische gisting, rijping), gemaakt van 100% Riesling . De wijngaard is zuidelijk gelegen en profiteert optimaal van de zon. De grondsoort is leisteen.
• Witte wijn - Rijp, rond en kruidig . Verleidelijke neus met nuances van perzik en ananas. Geconcentreerde smaak met een zeer goede balans tussen rijpheid en zuren. Verfrissende finale.
• Onze sommeliers:

  Goed te combineren met rauwe visgerechten met soja van wasabi, en gebakken / geroosterde schaal en schelpdieren. Visgerechten met zuurkool en roomsauzen of pikante en kruidige elementen. Rauw vlees van gevogelte met paté en gebakken ganzen en eendenlever smaakt ook erg goed bij deze wijn. Net zoals winterse crème soepen en gebakken en ovengegaarde groenten van zacht gegaard spek en roodbacteriekazen.

Bekijk alle details »

Chenin Blanc Bush Vines

Babylon's Peak, Swartland, Zuid-Afrika

Klik hier voor de wijntechniek 

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Chenin Blanc 'Bush Vines'. Gemaakt van 100% Chenin Blanc, volgens traditionele witte wijn bereiding, De wijn rijpt na de vergisting vervolgens nog 3 maanden op de lees.
  
  Verhaal achter het etiket: Wijnlandgoed 'Babylon's Peak' is vernoemd naar de hoge granieten piek op het Estate, bij de locals beter bekend als 'De Babylonstoren'. Op het etiket staat ook 'Bush Vine' vermeldt; dit vertelt je iets over de manier van 'trainen' van de wijngaarden. De Bush Vine Methode is een manier van snoeien van de wijnranken; vaak in de vorm van een soort paraplu. Door droge en hete omstandigheden in Zuid-Afrika wordt het 'bush vine' snoeien gebruikt om de druiven te behoeden voor teveel zon. Door de bladeren worden de druiven afgedekt, waardoor vocht in de druif langer wordt vastgehouden en de druif gematigd rijpt. De stenige bodem zorgt ervoor dat de zon óp de druiven weerkaatst.
• Witte wijn - Rijp, rond en kruidig. Zilte, minerale wijn dankzij de granieten bodem. De aanzet is fris en slank met veel concentratie en intensiteit. De structuur van de wijn is rijk met een uitbundig karakter. De afdronk is spannend met veel knisperend fruit. Een frisse, levendige zomerwijn.
• Onze sommeliers adviseren: Rauwe vis met soja, pikante en kruidige visgerechten (bv. Oosterse sauzen), gebakken/geroosterde schaal- en schelpdieren, gebakken ganzen- en eendenlever. Bereidingen van asperges, ei en botersauzen. Gegrilde en gebakken vissoorten, pikante en kruidige visgerechten, gebakken en geroosterde schaal- en schelpdieren.

Bekijk alle details »

'Seven Numbers' '7' Furmint - Platinum DECANTER Award 2017!

Puklavec Family Wines, Jeruzalem Ormož, Slovenië

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• 'Seven Numbers' '7' Furmint. Wereldwijd wordt deze Furmint geroemd! Awarded als 'Beste witte wijn van Slovenië en een Internationale Platinum Decanter Award!
  Een Single Vinyard Furmint die je niet snel zal vergeten! De 12 maanden rijping op barrique geeft deze Furmint een geheel eigen en uniek karakter!
  
  Verhaal achter het etiket: De familie Puklavec creëert een bijzonder speciaal erfgoed en ultieme exclusiviteit met deze wijnen. Geografische locatie is de sleutel. Door de unieke wijngaarden met zeven cijfers te markeren, kunnen ze elke druif terug naar haar locatie traceren. Inzicht in specific terroir; microklimaat en bodemsamenstelling, vereist inzet en kennis. Onze Seven Number-wijnen bewijzen dat deze toewijding spectaculaire resultaten kan leveren, die een steeds groeiende reputatie onder wijnkenners hebben.
• Witte wijn - Rijp, fruitig en kruidig. Bloemige, kruidige wijn met veel citrus. Vol, complex middenpallet met een rijke structuur en veel kracht en intensiteit. Goede balans tussen rijpheid en zuren. Zeer goed houtgebruik.

   

• Onze sommeliers adviseren: 

  Lekker bij rauwe en gestoomde vette vis met citrus, gegrilde en gebakken schaal- en schelpdieren met frisse kruiden, gebakken zwezerik in olie en gegrild kalfsvlees en witvlees met frisse accenten. Ook goed met frisse salades met warme bereiding van vis, lichte crèmesoepen met gekookte groenten en witschimmelkazen.

Bekijk alle details »

Mas Foraster Trepat

Josep Foraster, Montblanc, Conca de Barbera, Spanje

• over de wijn
• smaakprofiel
• wijn spijs advies

• Trepat, Mas Foraster. Traditioneel (plukken, persen, alcoholische gisting, rijping) 5,5 maand rijping op Franse eiken houten vaten. Gemaakt van 100% Trepat. 
  
  
• Rode wijn - Rijp, kruidig en intens. Aroma's van rood fruit en pruimen, subtiele eiken tonen en mineraliteit. De wijn is vol expressief, fruitig karakter met een volhardend karakter. 
• Onze sommeliers adviseren:

  Goed met langzaam gegaarde vlees en stoofgerechten met kruidige tonen, gekruide BBQ gerechten en gebraden gevogelte, zoals patrijs, met stevige (port) saus. Ook goed te combineren met gebakken of gegrilde lamsrug, haas, zadel, bout en Iberisch varkensvlees met stevige sauzen en krachtige, harde kazen met compôte.

Bekijk alle details »